食材は、空気に触れると脂肪が酸素と結合して酸化反応を起こし、徐々に水分が奪われ乾燥します。
しかし、−５０度以下なら、脂肪は分子レベルでの動きをほぼ停止、酸化・乾燥現象を大幅に抑制、長期保存が可能になります。
食材に含まれるタンパク質は、時間とともにアミノ酸を生成し旨味成分を蓄積、熟成し、熟成が進むほど鮮度は落ちていきます。
この酵素の動きを穏やかにし、アミノ酸の変化をほぼ停止。だから、超低温の保存は高鮮度をキープできるのです。
空気中の微生物が食材の風味を損ねたり、衛生的な問題を生じさせます。
超低温の保冷下なら、微生物の活動をほとんど停止。長時間新鮮な状態を保ち、家族の口に入れるものは、やさしい味付けで食卓に運びたいという思いを叶えます。
東京築地市場や多くの飲食店の厨房で使われている業務用超低温技術をご家庭でお試しになれます。
さらにオリジナル餌も高鮮度できて釣果もぐんとアップ。釣り師には、絶対に役立つ１台です。
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